Μελιτζάνες στο φούρνο με λαχανικά
Μια ελαφριά και άκρως καλοκαιρινή συνταγή με μελιτζάνες και λαχανικά, που θα λατρέψουν οι πελάτες σας.
Μερίδες
100
Μερίδες
100
Συστατικά
Οδηγίες
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C.
  2. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, αφαιρούμε λίγη από τη σάρκα τους με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να μπορούμε αργότερα να βάλουμε τη γέμιση και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και αλάτι.
  3. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο, για περίπου 25΄.
  4. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν. Έπειτα, προσθέτουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, στη συνέχεια τις ντομάτες και τελευταίο το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το μίγμα μας στη φωτιά για περίπου 10΄.
  5. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και τις γεμίζουμε με το μίγμα.
  6. Πασπαλίζουμε με λίγο βασιλικό και τις ξαναβάζουμε σε φούρνο σε δυνατή φωτιά για άλλα 5΄.
  7. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε.