Ζούμε σε μια εποχή, στην οποία οι διατροφικές επιλογές των πελατών, επηρεάζονται έντονα από τις διεθνείς τάσεις, αλλά και την αναζήτηση γευμάτων, που συμβάλλουν στην προστασία της υγείας και του ανοσοποιητικού συστήματος. Φυσικά, αυτό επηρεάζει και το μενού ενός εστιατορίου. Εμείς, σας προτείνουμε μια συνταγή, που αξιοποιεί τη νέα γενιά υπερτροφών (superfoods) και συγκεκριμένα την κινόα, αλλά και τη θρεπτικότητα που έχουν τα όσπρια και τα λαχανικά. Έτσι, μπορείτε να προσθέσετε στο μενού σας ένα πιάτο που, από τη μία θα αγαπηθεί από τους vegan πελάτες σας, ενώ από την άλλη θα αιφνιδιάσει ευχάριστα μικρούς και μεγάλους φανατικούς του κλασικού μπιφτεκιού.
| Μερίδες |
|
Συστατικά
Μπιφτέκια
- 400 gr μαύρα φασόλια βρασμένα
- 100 gr κινόα ελαφρώς βρασμένη
- 100 gr φρυγανιά
- 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 100 gr κύμινο
- 3 αβγά
- 2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
- 2 πράσινες πιπεριές
- 1 μελιτζάνα κομμένη σε πολύ λεπτά κομμάτια
- 2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
- 60 ml ξύδι
- 60 gr ρίγανη
- 50 gr μαϊντανό
- 50 gr δυόσμο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 120 ml ελαιόλαδο
- αλεύρι
Συνοδευτικό ντιπ, με αβοκάντο
- 3 αβοκάντο κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 200 gr γιαούρτι στραγγιστό
- 80 gr τυρί τσένταρ τριμμένο
- 50 ml χυμό λεμόνι
Συνοδευτικό ντιπ, με μέλι
Συστατικά
Μπιφτέκια
Συνοδευτικό ντιπ, με αβοκάντο
Συνοδευτικό ντιπ, με μέλι
|
|
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο σκεύος βάζουμε τα φασόλια και τα πατάμε με το εργαλείο του πουρέ, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
- Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε την κινόα, τη φρυγανιά, τα μπαχαρικά, τα λαχανικά, το αβγό και τα όσπρια, δημιουργώντας ένα εύπλαστο μείγμα.
- Τέλος προσθέτουμε και τα φασόλια και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
- Χωρίζουμε το μίγμα σε 30 μπιφτέκια.
- Αλευρώνουμε τα μπιφτέκια καλά από κάθε πλευρά και τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό σκεύος, για 8΄ από κάθε πλευρά.
- Φτιάχνουμε τα ντιπ, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά μαζί, τα τοποθετούμε σε μικρά μπωλ μαζί με κάθε μερίδα και σερβίρουμε.