Κολοκυθάκια γεμιστά με λαχανικά, ελιές και τυρί

Το καλοκαίρι, χάρη στα εποχικά προϊόντα αλλά και την πλούσια παραγωγή της χώρας μας, προσφέρεται για μοναδικές γαστρονομικές δημιουργίες. Όμως, αφήνει περιθώρια και για πειραματισμούς και τολμηρές προσεγγίσεις σε πιάτα που μπορούν να διαφέρουν και να προκαλούν την περιέργεια και το ενδιαφέρον των πελατών των επιχειρήσεων της εστίασης. Σε μια τέτοια συνταγή θα αναφερθούμε σήμερα. Τα γεμιστά κολοκυθάκια με ντομάτα, πιπεριές, καλαμπόκι και τυρί, ένα καλοκαιρινό πιάτο που ισορροπεί θαυμάσια μεταξύ της ελληνικής και της μεξικάνικης κουζίνας, προσφέροντας ένα γεύμα γεμάτο φρεσκάδα, θρεπτικότητα και χαμηλά λιπαρά. Επίσης, ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα, ενώ μπορεί να τροποποιηθεί στη γέμισή του, ανάλογα με τα υλικά που έχετε στα χέρια σας ή ανάλογα με αυτά που θα επιλέξετε να προμηθευτείτε από τα καταστήματα ENA Food C&C, σε ασυναγώνιστες τιμές που μπορείτε να δείτε στο τρέχον 15ήμερο έντυπο προσφορών μας.

Εκτύπωση Συνταγής

Κολοκυθάκια γεμιστά με λαχανικά, ελιές και τυρί

Μερίδες

Συστατικά

• 16 κολοκύθια μετρίου ή μεγάλου μεγέθους
• 4 κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβάκια
• 250 gr καλαμπόκι (ελαφρά βρασμένο ή κονσέρβας)
• 300 gr ντομάτα (τριμμένη ελαφρά ή κομμένη σε κύβους)
• 40 gr μαϊντανό
• 40 gr βασιλικό
• 40 gr θυμάρι
• 250 gr ελιές καλαμών σε ροδέλες
• 150 gr κόκκινα φασόλια κονσέρβας (εάν θέλετε να δώσετε μια πιο μεξικάνικη νότα στη συνταγή σας)
• 200 gr τυρί τσένταρ τριμμένο
• ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

Μερίδες Συστατικά 16 κολοκύθια μετρίου ή μεγάλου μεγέθους 4 κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε μικρά κυβάκια 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβάκια 250 gr καλαμπόκι (ελαφρά βρασμένο ή κονσέρβας) 300 gr ντομάτα (τριμμένη ελαφρά ή κομμένη σε κύβους) 40 gr μαϊντανό 40 gr βασιλικό 40 gr θυμάρι 250 gr ελιές καλαμών σε ροδέλες 150 gr κόκκινα φασόλια κονσέρβας (εάν θέλετε να δώσετε μια πιο μεξικάνικη νότα στη συνταγή σας) 200 gr τυρί τσένταρ τριμμένο ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και πλένετε τα κολοκυθάκια, τα οποία κόβετε κατά μήκος στη μέση.
2. Αφαιρείτε ελαφρά τη σάρκα των κολοκυθιών, σχηματίζοντας το σχήμα της βάρκας, τα πασπαλίζετε με ελαιόλαδο, και στη συνέχεια τα τοποθετείτε ανάποδα, με την ξεψαχνισμένη πλευρά τους προς τα κάτω, σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
3. Τα βάζετε στο φούρνο και τα αφήνετε να ψηθούν για 15΄ περίπου.
4. Στη συνέχεια ετοιμάζετε τη γέμιση. Παίρνετε τη ψίχα του κολοκυθιού που έχετε συγκεντρώσει και την τσιγαρίζετε σε τηγάνι μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε τις πιπεριές.
5. Αφήνετε το μίγμα να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κολοκύθι.
6. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε το μίγμα του τηγανιού με τη ντομάτα, τα αρωματικά σας, το καλαμπόκι, και τα κόκκινα φασόλια (εφόσον τα χρησιμοποιήσετε), και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
7. Γεμίζετε τις «βαρκούλες» των κολοκυθιών με τα υλικά σας και στο τέλος τα πασπαλίζετε με το τυρί τσένταρ και τις ελιές καλαμών.
8. Στη συνέχεια τα τοποθετείτε στο φούρνο και τα αφήνετε περίπου για 20΄ μέχρι να ροδίσουν.
9. Μοιράζετε τα γεμιστά κολοκύθια στα πιάτα της παραγγελίας σας και σερβίρετε αμέσως.