Μανιταρόσουπα βελουτέ, ένα ιδανικό πιάτο για το μενού μετά τις γιορτές

Τα εορταστικά τραπέζια που ετοιμάζουν οι περισσότερες επιχειρήσεις εστίασης έχουν αρκετούς γευστικούς πρωταγωνιστές σε έκτακτη και μοναδική εμφάνιση. Όμως, υπάρχουν πάντα κάποια πιάτα τα οποία μπορούν να παραμείνουν σταθερά στις χειμερινές προτάσεις του καταλόγου σας και μετά τα ρεβεγιόν και την περίοδο των γιορτών. Προτάσεις που με τη νοστιμιά τους αλλά και το συνταίριασμά τους με πολλές από τις κατηγορίες γευμάτων (π.χ. κρεατικά, θαλασσινά) μπορούν να λύσουν τα χέρια του προσωπικού της κουζίνας σας. Μια τέτοια ιδέα σας παρουσιάζουμε σήμερα, την βελουτέ μανιταρόσουπα από πορτσίνι. Εύκολη στην ετοιμασία της, αλλά με ξεχωριστή γεύση που μπορεί να σταθεί κάλλιστα ως πρώτο πιάτο, όχι μόνο σε γιορτές και επετείους, αλλά και καθ’ όλη τη διάρκεια των μηνών του χειμώνα και της άνοιξης, ενώ μπορεί, με τις κατάλληλες αντικαταστάσεις, να γίνει και μέρος εξειδικευμένου μενού όπως αυτό που απευθύνεται σε vegan και vegeterian πελάτες σας. 

Εκτύπωση Συνταγής

Μανιταρόσουπα βελουτέ, ένα ιδανικό πιάτο για το μενού μετά τις γιορτές

Μερίδες

Συστατικά

• 20 gr αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 500 gr μανιτάρια πορτομπέλο φρέσκα
• 75 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 200 gr κάστανα προβρασμένα
• 30 ml κονιάκ
• 100 ml ζωμό κότας φρέσκο
• 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
• 8 gr μοσχοκάρυδο
• λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο ή φυλλαράκια μαϊντανού
• λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

Μερίδες Συστατικά 20 gr αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 500 gr μανιτάρια πορτομπέλο φρέσκα 75 ml ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 200 gr κάστανα προβρασμένα 30 ml κονιάκ 100 ml ζωμό κότας φρέσκο 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος 8 gr μοσχοκάρυδο λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο ή φυλλαράκια μαϊντανού λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε κρύο νερό και βάλτε τα σε μπολ με βραστό νερό μέχρι τη μέση.
2. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τα να μουλιάσουν για 15΄- 20΄. Στη συνέχεια τα ξεφλουδίζετε, αφαιρείτε τα κοτσάνια και τα σκουπίζετε με υγρή πετσέτα. Μετά τα κόβετε σε λεπτές φέτες.
3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2΄- 3΄ να γυαλίσει. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα φρέσκα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κάστανα. Στραγγίζετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα.
4. Σουρώνετε το νερό τους σε ψιλή σήτα. Από αυτό πετάτε το κατακάθι που είναι στο τελευταίο φλιτζάνι.
5. Ανακατεύετε καλά ώστε να σοταριστούν τα μανιτάρια. Από αυτά βγάζετε δυο κουταλιές της σούπας για να τα χρησιμοποιήσετε στο γαρνίρισμα και τα υπόλοιπα τα σβήνετε με κονιάκ.
6. Προσθέτετε το ζωμό και το υγρό των μανιταριών, σκεπάζετε το σκεύος σας και βράζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
7. Αφού ψηθούν, αλέθετε τη μανιταρόσουπα ώστε να γίνει κρεμώδες το μίγμα και το ξαναβάζετε στη φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύετε καλά, προσέχοντας την πυκνότητα της σούπας ώστε να πετύχετε το επιθυμητό βελουτέ αποτέλεσμα.
8. Σερβίρετε στα μπολάκια ή τα πιάτα των παραγγελιών σας, γαρνίροντας με σοταρισμένα μανιτάρια, σχοινόπρασο ή μαϊντανό, σταγόνες ελαιόλαδου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.