Ο καιρός ξεκινά να είναι πιο ζεστός κι ο κόσμος αναζητά φρουτένιες, χυμώδεις και αρωματικές γεύσεις. Γι’ αυτό, λοιπόν, τί καλύτερο από το να προσθέσετε στο μενού του εστιατορίου σας ένα επιδόρπιο, βασισμένο σε ένα φρούτο που βγαίνει το Μάη, το βερίκοκο. Η πρόταση και συνταγή μας για χειροποίητη τάρτα με βερίκοκα και φιλέ αμυγδάλου, είναι η ιδανική λύση για να γιορτάσετε την άνοιξη, αλλά και το καλοκαίρι που είναι προ των πυλών. Η τραγανή ζύμη και η αφράτη γέμιση, δημιουργούν μια ιδανική ισορροπία γεύσεων και υφής που είναι σίγουρο ότι θα ικανοποιήσει όλους τους επισκέπτες του εστιατορίου σας. Εσείς δεν έχετε παρά να εξοπλιστείτε με ώριμα βερίκοκα, να ακολουθήσετε τα βήματα που ακολουθούν και να εκπλήξετε όσους βρεθούν στο εστιατόριό σας, εύκολα και απλά!
| Μερίδες |
|
- 250 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 gr ζάχαρη κρυσταλλική
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 120 gr ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους
- 1 κρόκο αυγού
- 20 gr νερό κρύο
- 8-10 βερίκοκα
- 100 gr ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 αυγά
- 100 gr ζάχαρη κρυσταλλική
- 1/4 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κ.σ. αλάτι
- 60 gr αμύγδαλο φιλέ
Συστατικά
Για τη βάση της τάρτας
Για τη γέμιση
|
|
- Ανακατεύετε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Προσθέτετε το βούτυρο και το τρίβετε με τα χέρια σας το το μίγμα μέχρι να γίνει σα βρεγμένη άμμος.
- Ρίχνετε το κρόκο αυγού, 1-2 κ.σ. νερό και πλάθετε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική.
- Δίνετε στη ζύμη σας σφαιρικό σχήμα και σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη.
- Αφήνετε τη ζύμη της τάρτας να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30’.
- Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε σε φύλλο.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C.
- Τοποθετείτε τη ζύμη σε ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση και την απλώνετε, πιέζοντάς την στη βάση και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
- Κόβετε τυχόν ζύμη που εξέχει από την ταρτιέρα και με ένα πιρούνι την τρυπάτε σε πολλά σημεία.
- Ψήνετε για 10’, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Τη βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει.
- Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα και τα κόβετε σε φέτες.
- Ανακατεύετε σε ένα μπολ το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτετε τα αυγά, ένα - ένα, ανακατεύοντας καλά.
- Ρίχνετε το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και ανακατεύετε.
- Περιχύνετε το μίγμα στην ταρτιέρα, πάνω στη ζύμη που έχετε ψήσει.
- Τοποθετείτε τις φέτες από τα βερίκοκα με τον τρόπο που επιθυμείτε και πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με το φιλέ αμυγδάλου.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35’, προσέχοντας μην καεί το φιλέ.
- Αφαιρείτε από το φούρνο, αφήνετε την τάρτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρετε.
Για να γίνει η ζύμη σας αφράτη και τραγανή, να τη δουλέψετε για λίγη ώρα!